Los comerciantes advierten una fuerte retracción del consumo y aseguran que los clientes compran cada vez menos. Mientras el pollo gana terreno, preparar un asado para cuatro o cinco personas ronda los $85.000.
Las carnicerías argentinas atraviesan un escenario cada vez más complicado por la caída del consumo y la pérdida de poder adquisitivo. Frente a la reducción de las ventas, muchos comerciantes optan por absorber parte de los aumentos de costos y mantener los precios para no perder más clientes.
En el Área Metropolitana de Buenos Aires (AMBA), trabajadores del sector señalaron que las ventas en kilos cayeron alrededor de un 40% interanual. La situación se combina con el incremento de los alquileres, los servicios y otros gastos necesarios para sostener los negocios.
Antonio Lozano, carnicero con más de 20 años de experiencia, describió el impacto de la crisis en los hábitos de compra: los clientes siguen consultando por distintos cortes, pero llevan cantidades mucho menores que el año pasado.
En la misma línea, Emmanuel Lapetina, propietario de un frigorífico y de carnicerías en el Mercado Central, advirtió que el volumen comercializado también se redujo cerca de un 40% en comparación con el mismo período anterior.
El pollo gana terreno frente a la carne vacuna
La pérdida de poder adquisitivo está modificando las elecciones de los consumidores. Ante los precios de la carne vacuna, cada vez más familias recurren al pollo y al cerdo como alternativas para abaratar el gasto en alimentos.
Esta transformación también obliga a las carnicerías tradicionales a ampliar su oferta y destinar más espacio a productos de menor precio. El objetivo es sostener las ventas y evitar que la mercadería quede sin salida.
Aunque la situación es preocupante, Carlos “Nucho” Príncipe, carnicero con medio siglo de trayectoria, destacó que la disponibilidad de mercadería es mayor que en otras crisis que atravesó el sector.
¿Cuánto cuesta hacer un asado?
El costo de un asado para cuatro o cinco personas ronda los $85.000, de acuerdo con los precios relevados para los distintos ingredientes.
Entre los principales gastos se encuentran:
- Vacío, 1,5 kilos: $34.500.
- Tira de asado, 1 kilo: $22.500.
- Matambrito de cerdo: $12.000.
- Chinchulines, 1 kilo: $9.500.
- Cuatro chorizos: $7.200.
- Dos morcillas: $3.000.
- Carbón o leña: $5.000.
- Pan francés, 1 kilo: $3.200.
La suma refleja el esfuerzo económico que representa mantener una de las comidas más tradicionales de la Argentina. Para los comerciantes, el desafío es sostener la actividad en un contexto en el que los consumidores ajustan sus compras y los negocios tienen cada vez menos margen para trasladar los costos a los precios.
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