Diego Niembro, hijo del reconocido periodista deportivo Fernando Niembro, ha sido galardonado como el productor del mejor aceite de oliva extra virgen de Argentina. Su aceite, Chacras de Luyaba, fue coronado como el mejor del país en la reciente feria Caminos y Sabores, la exposición gastronómica más importante del país, compitiendo con otras 10 muestras destacadas.
Diego comenzó a producir aceite de oliva hace 21 años, en paralelo a su trabajo en la producción audiovisual. Su proyecto, ubicado en Luyaba, departamento de San Javier, nació de su amor por la naturaleza y su fascinación por los deportes alternativos. En la propiedad ya había olivos antiguos que recuperaron y, además, plantaron nuevos olivos que hoy en día les dan producción. La propiedad tiene 60 hectáreas y, además de olivares, aromáticas y frutales, posee un monte nativo muy lindo y reconfortante.
Diego conoció Traslasierra mientras volaba en parapente, deporte que practicó durante años. La naturaleza y el clima lo impresionaron mucho, disfrutando de una sensación de bienestar única. Con el tiempo, exploró la posibilidad de tener un lugar propio con su mujer, Josefina, quien también disfruta mucho y trabaja con la cosmética natural.
El interés de Diego por la industria del aceite de oliva comenzó en los años 90 gracias a Aníbal Luchetti, el padre de un amigo, que les inculcó una nueva manera de hacer aceite virgen extra. Vivió algunos años en Europa con el surf y tuvo la posibilidad de conocer muchos proyectos de fincas familiares en Italia y en España, lo cual lo motivó para intentar plasmar algo similar en Argentina.
El proyecto Chacras de Luyaba está orientado a la calidad máxima, con procesos muy cuidados y una cosecha temprana muy controlada que les da ventaja frente a un aceite industrial. En la logística de cosecha, no pasan muchas horas desde que cosechan y procesan, manteniendo así las propiedades intactas, algo difícil de lograr en una dinámica industrial.
Diego divide su tiempo entre Buenos Aires y Córdoba, viajando una semana al mes para supervisar la producción. Cuenta con un equipo comprometido y el apoyo de la Comuna de Luyaba, que siempre está al lado de los productores. La comuna es receptiva con la problemática que enfrenta el productor, y ellos colaboran con iniciativas locales, como el evento “El camino del olivo”, organizado con el apoyo del gobierno local y que se repetirá en mayo de 2025.
Un buen aceite de oliva se reconoce por el sabor a fruta fresca. Cuando los consumidores comienzan a comparar los aceites de supermercado con los extra vírgenes de alta calidad, notan una gran diferencia. El aceite debe sentirse equilibrado y es importante sentir un picor, para reconocer la presencia de los polifenoles de la fruta procesada en el momento correcto.
El aceite de oliva extra virgen está viviendo un proceso similar al del vino en Argentina. Hace años nadie sabía mucho de vinos y hoy en día mucha gente valora los productos de calidad. En el caso del aceite, la gente comienza a identificar los buenos productos y exige cada vez más calidad y excelencia. Además de ser un producto gastronómico, es buscado por sus propiedades saludables, como ser antioxidante y antiinflamatorio, acercándose a la tendencia mundial de búsqueda de bienestar. Solo el aceite de oliva de alta calidad provee de baja acidez y alta presencia de polifenoles, características importantes para un aceite boutique.
Diego Niembro ha logrado posicionar su aceite de oliva como el mejor del país, reafirmando su compromiso con la excelencia y el cuidado del medio ambiente.
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