Santiago Ramos Mingo se sumó al plantel de Defensa y Justicia bajo la conducción de Julio Vaccari. El defensor llegó a préstamo por una temporada procedente de OH Leuven de Bélgica.
El marcador central, nacido el 21 de noviembre de 2001 en Córdoba, se inició en las inferiores del Club Deportivo Atalaya de Córdoba y de ahí a las divisiones juveniles de Boca.
En 2020, tras una polémica salida del Xeneize, con 18 años pasó al Barcelona de España, pero jugando en el Barcelona B donde disputó 36 encuentros, y anotó 1 gol.
Ramos Mingo tras quedar libre, en julio 2022, fichó en el OH Leuven de Bélgica, donde disputó 18 encuentros y convirtió 3 goles.
