El economista David Miazzo advirtió que el mercado de la carne vacuna atraviesa una fuerte crisis de oferta que provocó un aumento cercano al 75% en el último año, muy por encima de la inflación general.
Según explicó el especialista, el fenómeno está relacionado con una fuerte caída en la producción ganadera como consecuencia de la sequía que afectó al país durante 2022 y 2023. La falta de pasto obligó a muchos productores a vender parte de sus rodeos para reducir costos, lo que generó una menor cantidad de animales disponibles en la actualidad.
Con la mejora de las condiciones climáticas, el sector comenzó ahora un proceso de retención de hacienda para recomponer el stock. Esto implica que muchos productores mantienen los animales en el campo durante más tiempo para que ganen peso antes de enviarlos a faena, lo que reduce la oferta inmediata de carne en el mercado.
“El problema es básicamente de oferta y demanda: hay menos carne disponible”, explicó Miazzo en declaraciones radiales.
El economista señaló que la situación actual es una consecuencia directa de lo ocurrido en 2023, cuando hubo una sobreoferta temporal. En ese momento, muchos productores debieron vender animales porque no tenían recursos para alimentarlos durante la sequía.
Ahora, con mejores condiciones en los campos, el ciclo productivo se estira. Muchos terneros que antes iban rápidamente a faena entran en procesos de recría para aumentar su peso, lo que demora aún más la llegada de carne al mercado.
A este escenario interno se suma un contexto internacional que también presiona sobre los precios. Estados Unidos, por ejemplo, se convirtió en un importador neto de carne y aumenta la demanda global de proteína animal.
Sin embargo, Miazzo considera que los aumentos tienen un límite marcado por el poder adquisitivo de los consumidores. “No creo que pueda subir mucho más mientras el poder de compra de quienes van a la carnicería no mejore”, señaló.
El especialista sostuvo que los valores elevados podrían mantenerse durante un tiempo, ya que el ciclo ganadero es lento y la recomposición del stock podría demorar entre dos y tres años.
Pese a la suba de precios, Argentina continúa siendo uno de los países con mayor consumo de carne. En 2025, el consumo total de carnes —vacuna, aviar y porcina— alcanzó un récord de 116,5 kilos por habitante.
En ese contexto, el pollo se consolida como una alternativa cada vez más elegida, con un consumo anual de 47,7 kilos por persona, muy cerca de los 50 kilos de carne bovina. El cerdo también gana terreno y ya alcanza los 18,9 kilos por habitante.
Según el economista, frente a los precios elevados de la carne vacuna, muchos consumidores optan por sustituirla por otras proteínas más accesibles, lo que está generando cambios en los hábitos alimentarios de los argentinos.
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